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12月份饭店市场呈现如下特征：
饭店客房平均出租率有一定幅度下滑，从11月的67.77%下降到61.79%；平均房价由11月份的433元降至430元；单房收益从11月份的299元下降到268元。
12月份客房收入比为35.31%，继续下降；餐饮收入比由11月份的46.19%上升到50.35％；其它收入比为14.34%，小幅上升。
12月份饭店平均食品成本率为45.00%，平均酒水成本率为38.41%，平均人工成本率为28.03%，平均能耗成本率为10.10%，平均员工流失率为3.24%，员工平均月薪为2158.19元。
2011年1－12月份，饭店员工平均流失率累计达到45.38％。
自行管理、国内公司和国际公司管理的饭店三项主要经营指标均有下降。
五星级饭店、四星级饭店三项主要经营指标均略有下降；三星级饭店的出租率略有下降、平均房价有所上升，致使单房收益小幅上升。
总体来看，12月份全国饭店市场较11月份呈现小幅下滑趋势，主要经营指标向下波动。餐饮收入比继续提高，显示了年前饭店餐饮市场一贯良好的表现。
