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11月份饭店市场呈现如下特征：
饭店客房平均出租率略有下滑，从10月的68.99%下降到67.77%；平均房价由10月份的451元降至433元；单房收益从10月份的309元下降到299元。
11月份客房收入比为40.5%，略有下降；餐饮收入比由10月份的48.08%下降到46.19％；其它收入比上升。
11月份饭店平均食品成本率为44.89%，平均酒水成本率为37.44%，平均人工成本率为26.53%，平均能耗成本率为8.98%，平均员工流失率为3.90%，员工平均月薪为2106.17元。
2011年1－11月份，饭店员工平均流失率累计达到42.14％。
自行管理和国内公司管理的饭店三项主要经营指标略有下降；国际公司管理的饭店除平均出租率略有下滑外、平均房价及单房收益均有上升。
五星级饭店平均出租率略有上升，平均房价及单房收益均略有下降；四星级饭店平均出租率略有上升，平均房价及单房收益均略有下降；三星级饭店的出租率、平均房价及单房收益出现小幅下降态势。
总体来看，11月份全国饭店市场较10月份呈现小幅下滑趋势，主要经营指标维持在稳定向下波动的范围内。餐饮收入比继续超过客房收入比，显示了岁末饭店餐饮市场的良好表现。
