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垃圾食品面面观:没有垃圾的食品,只有垃圾的搭配

创建时间:2018/5/21 9:27:10 浏览次数: 来源:本站

来源/食安在线(ID:shianlt)


”垃圾食品“这个词总是时不时出现在我们的生活中


小时候



母上大人,我想吃方便面。

妈妈

那玩意儿是垃圾食品,不准吃!



妈,我同桌今天吃汉堡了,我也想吃。


妈妈

垃圾食品,吃了长胖,咱不吃!


长大后


亲爱的,附近新开一家烤肉店,据说不错,下班去拔草吧!


仙女本仙


男神

乖,不吃这些垃圾食品哈,回去给你做清蒸鱼吃。


……


仙女本仙

热的要羽化升仙了,亲,路过超市给我捎瓶冰镇可乐回来啊,就等着冰镇可乐续命呢!


仙女本仙

男神

哼,在我的眼皮子底下还想喝这种垃圾饮料,门都没有。等着,我给你带个西瓜回去。


233333~~~


仙女本仙



“垃圾食品”究竟是不是伪命题?


“垃圾食品”这个词是舶来品,原名Junk Foods,大概在二十世纪五六十年代随着不健康生活方式的出现而产生。


2003年,一份号称是世界卫生组织(WHO)发布的“全球十大垃圾食品”名单摆在世人面前,让人们一度坚信“垃圾食品”这个词是有权威机构认定的,但世界卫生组织后来辟谣称从未公布过最差食品或者垃圾食品名单,实力打脸。


虽然没有任何人或组织声称对“垃圾食品”一词负责,也没有具体、量化的标准用以界定究竟怎样才称得上是“垃圾食品”,但这并未阻止这一概念的扩散蔓延,登榜来源不明的“全球十大垃圾食品”名单的油炸类、腌制类、加工类肉、饼干类、汽水类食品等,也被很多人坚信不疑的当做垃圾食品敬而远之。


我们姑且以这些登榜的“垃圾食品”为样本,来梳理下“垃圾食品”背后的认知逻辑。


不难发现,这些食物中的大多数都表现出“三高三低”(高热量,高钠,高脂肪;低纤维,低维生素,低矿物质)的特点,这一特点与获得较多认可的对于“垃圾食品”的定义高度契合:垃圾食品,是对一类食品贬义的统称,这类食品通常是高热量(且热量主要来自简单糖类,饱和脂肪),却几乎或者很少含有膳食纤维,蛋白质,维生素或者矿物质。


的确,人类社会发展到今天,多数人都已经能轻易获得足够的食物。这样,营养均衡就成了新的目标。但是,若据此就将富含碳水化合物与脂肪,缺少其他营养物质的食物认定为垃圾食品,确实有失偏颇。举个例子,对于那些热量得不到保障的人群,这些所谓的垃圾食品都是精细优质的营养品;对于物流落后地区的食物供给,这些食品甚至还具有相当大的补给优势。再者,脂肪和碳水化合物因为可以轻易获得,也就容易过犹不及,导致营养变成负担,对健康不利,但是若严格控制摄入量的话,一般来说对身体不会产生什么负面影响。


所以,在不考虑目标人群和摄入量的前提下,垃圾食品这个概念基本上很难成立。而且,笔者认为,任何一种食品,只要能为人体提供某些营养成分,而不附带有毒有害成分,那么它就是有价值的食品,不能简单称之为垃圾食品。



垃圾食品概念根深蒂固 谁该为此负责?


垃圾食品的概念之所以能在很多消费者的观念中根深蒂固,离不开一些媒体与专家学者的推波助澜。


如前文提到的假借世界卫生组织名号发布的“全球十大垃圾食品”名单,该名单一发布,各大媒体纷纷转载,一时间,舆论满天飞,造成了极大的食品安全恐慌。


虽然后来世界卫生组织进行了辟谣,明确表示从未发布过诸如此类的名单,但时至今日,仍然有媒体隔三差五发布或转发“垃圾食品”相关新闻,让不明所以的消费者信以为真。


造成“垃圾食品”谣言满天飞的除了媒体,还有一些政府组织和机构。在世界卫生组织对“十大垃圾食品”进行辟谣之前,长沙县工商局没有未经查证就公布了这一名单,提醒家长正确引导孩子消费;昆明消费者协会据此发布“让垃圾食品走出你的生活”的消费警示;山东省教育厅曾发布公开信,提醒中小学生别吃“十大垃圾食品”。


此外,垃圾食品的概念深入人心,一些医生及营养师也是“功不可没”。贴吧里,某资深营养师赫然将油炸食品、腌制食品、方便食品、加工食品、汽水可乐类食品、烧烤类食品归类为“生活中的六大垃圾食品”;广东某医院临床营养科副主任医师甚至教一些父母如何快速鉴别“垃圾食品”。


面对垃圾食品,不是没有清醒理智的声音存在。中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤认为“因食物烹饪方式不同而释放出各种物质是很正常的,不能说就是垃圾食品”;中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为“‘垃圾食品’这个说法不是一个科学的说法,没有严格的量化定义,而是民间一种约定俗成的讲法”;中国工程院院士陈君石认为“食物本身并没有‘垃圾’和‘健康’之分,没有垃圾的食品,只有垃圾的搭配”……但是在媒体的轮番轰炸和专家学者以及政府部门权威身份的背书下,这些声音显得有些无力。久而久之,“垃圾食品”的概念在人们心中根深蒂固,而被打入黑名单的所谓“垃圾食品”,也很难再洗白。



垃圾食品  “原罪”还是“本罪”?


基督教认为人生来有罪,这是一种与生俱来、洗脱不掉的罪名,视为“原罪”。食品界因为某些食物高糖高脂高热量,营养单一的原因就给他们定义为“垃圾食品”,这无疑也是食品的一种“原罪说”。但经过前文论证,我们已经认识到,垃圾食品的“原罪说”是经不起考究的,垃圾食品就算真的有罪,也是“本罪”,而非“原罪”。


那么,所谓的垃圾食品的“本罪”是什么呢?营养学博士高洁曾撰文提出,“把普通食品划分三六九等是非常不科学的。比如,如果你搭配得好,炸鸡腿给你提供的就是充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物等,让你能量满满精神十足;但是如果你搭配得不好,它也能让你脂肪堆积、血管堵塞,萎靡不振。这个道理适用于所有的食物,包括总被称为‘没营养’的零食。要记住,没有哪个食物是垃圾的,只有你自己的膳食结构可能是垃圾的。想要有健康的膳食结构,就要记得多样和均衡地摄入食物。”


看一个经典案例:


麦当劳、肯德基等洋快餐可以说是垃圾食品的开山鼻祖,被认为是导致肥胖的罪魁祸首之一。


美国科罗拉多州的一位高中科学老师对自己做了一项有趣的实验,半年时间里,他每一天只进食麦当劳。但是,他每天只吃2000卡路里,严格控制碳水化合物、蛋白质、糖和脂肪的摄入量,同时配合适量的运动。在半年的时间内,他的体重减少了56磅,体内的胆固醇明显下降,血压和钠含量也变得正常。



大部分营养学家认为食品没有好坏之分。营养学博士高洁曾在一篇科普文章中提出,“把普通食品划分三六九等是非常不科学的。没有哪个食物是垃圾的,只有你自己的膳食结构可能是垃圾的。”


从正面来看,“垃圾食品”的说法笼统概括了某些食品能量高和脂肪高的特点,提醒人们要控制对它的“口腹之欲”,但并非完全不能碰。一个人吃的是否营养、健康,关键在于食物搭配是否合理。举个例子,如果中午吃了汉堡包,那晚上就应该多吃一点蔬菜。同样的,中午吃了方便面,那晚上就补上一点肉食和蔬菜。红烧肉脂肪太多,但也不是不能吃,只要不多吃,不天天吃,完全可以作为平衡膳食的一部分。


总之,“垃圾食品”不是一个科学的定义,食物本身也没有“垃圾”还是“健康”之分,没有垃圾的食品,只有垃圾的搭配。当然,消费者还是可以多了解各种食物的营养特点,尽量参照《中国居民膳食指南》的建议去做,比如根据其中的“平衡膳食宝塔”做到食物多样化,每种食物都吃一些,每种食物都不多吃,如此,才是健康饮食之道。




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